麻婆豆腐麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐是道家喻户晓的四川名菜，开胃下饭结合了“麻、辣、鲜、嫩、香”等特点，超美味。

材料：

豆腐 牛肉馅 郫县豆瓣酱 花椒 葱姜蒜末 水淀粉 小葱末 油盐

做法：

1. 准备好原材料， 豆腐先用开水泡上几分钟;

2. 将郫县豆腐酱剁碎;

3. 小火将花椒煸香;

4. 将煸香的花椒用擀面杖碾成碎末;

5. 牛肉馅加入盐、料酒和生粉等调味料;

6. 将它们搅拌均匀后备用;

7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入葱姜蒜末爆香;

8. 再加入豆瓣酱和辣椒粉;

9. 煸炒出红油来;

10. 再下入刚刚腌制过的牛肉馅料煸炒;

11. 煸炒至牛肉馅料颜色变化后加入适量的肉汤或者水;

12. 下入切好的豆腐块煮上两分钟;

13. 再加入盐和胡椒粉等调味料;

14. 分次加入适量的水淀粉勾芡;

15. 出锅前淋入点香油;

16. 盛入碗中，表面撒上些小葱末;

小贴士：

1. 我选用的比较嫩的豆腐，只需用开水泡上几分钟;很多人选用老豆腐， 需要焯水去除豆腥味;

2 开始做前准备工作:1)将豆瓣酱要切成细末;2)花椒煸香后擀成碎粒;3)牛肉馅料提前加入盐等调味料腌制一下;

3. 先开始煸香姜葱蒜末，再加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油来， 这样加入牛肉馅进去煸炒， 直至变色;

4. 再加入适量的肉汤或者水，倒入切成小块的豆腐进去煮，加入盐等调味料;

5. 煮上两分钟后，就可以开始大火收汁，分次加入水淀粉， 出锅前加入点香油来增味， 最后盛入盘中后表面撒些小葱末。