什锦肉丸

肉丸做法多样，蒸、炸、煮等等，可谓是能够适应十八班厨艺，而馅料的多样性也让肉丸在美食街占有一席之地。分享一道“有气质”什锦肉丸做法。

什锦肉丸

主料：猪肉馅400克，食盐2克，生抽10克，酱油5克，蚝油3克

配菜：鸡蛋1个，胡萝卜1小根，玉米粒和青豆适量

其他：面包糠适量，葱花，姜碎，蒜碎适量，食用油适量，开水一小碗，水淀粉少许

1.肉馅中放入盐，生抽酱油各5克，蚝油，鸡蛋，葱姜蒜碎腌制15分钟左右，(其中生抽放5克左右，剩余的生抽留着最后用)。

2.放入适量面包糠拌匀。

3.胡萝卜切成5mm左右小丁和玉米粒和青豆混合，然后放入肉馅中拌匀。

4.锅中放入食用油，油量不必太多，中小火，取一块肉馅，大约乒乓球大小，放入锅中不断翻动，炸至表面金黄捞出

5.锅中放入少许底油，放入炸好的丸子，随之加入一小碗开水和剩余的生抽，中大火收汁，利用这个时间调些淀粉水。

6.淀粉水倒入锅中勾芡，并翻炒匀，收汁出锅，汁不要收的太干。

小贴士：

面包糠如果掌握不好量的话，可以一点一点放，然后取一部分放入手中感觉紧凑度。