凉拌猪腱子肉

煮好的猪腱子肉紧致香弹，晾凉后切薄片用点葱丝一调自成一小菜。这样一道凉拌猪腱子肉，搭上一碗热热的香香的面汤，为你在这样干燥清冷的秋季带来一丝温暖。

凉拌猪腱子肉

材料：

猪腱子肉400g、猪腿骨1500g

配料：

精盐适量、生姜50g、自制辣椒油15g、生抽25g、葱白1棵、香菜

做法：

1、猪腿骨洗净放入煮锅倒入足量的清水，开大火煮开焯水。

2、焯水后的猪腿骨晾凉放入干净的煮锅，放入洗净的猪腱子肉，倒入没过猪腿骨的清水，放入拍散的生姜块，开大火煮沸后改小火。煮的过程中分数次撇去汤锅中的浮沫，煮到猪腱子肉用筷子能轻松穿透后捞出猪腱子肉。煮锅继续小火煮，煮到猪骨肉烂汤香浓后关火。煮好的猪骨汤调入精盐、葱花或香菜是极好的暖胃汤水，味道香浓的猪骨汤用来下面条也不错。

3、香菜洗净切段，葱白切成细条。

4、用快刀把晾凉的猪腱子肉仔细的切成薄片(猪腱子肉晾凉后肉质紧致，容易切成薄片)。

5、把猪腱子肉片、葱丝、香菜段盛到干净碗里，调入生抽，少许精盐拌匀。

6、喜欢香辣味道可调入辣椒油。

 

小贴士：

注意火候