咸烧白是一道四川的美食,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一,此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与素肉同烧,增添了特殊风味。咸烧白是四川的菜肴,之所以称为“咸”,那是因为还有甜烧白,很多人都很爱吃,鲜香甜糯,肥而不腻的肉片(甜烧白),老年人特别爱吃,但是为了健康要管住他们的嘴,过年了就给他们过回嘴瘾。
咸烧白
材料:带皮五花肉 800克、芽菜200克、酱油1又1/2汤勺、红糖1汤勺、八角三奈、老姜2小个
做法:
1、带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段;
2、肉加八角三奈和老姜1个,煮15分钟;
3、取酱油1/2汤勺,将肉皮向下,蘸上酱油;
4、肉皮向下,放入热油锅;
5、煎至肉皮焦黄;
6、再取一碗,用酱油和红糖各1汤勺调至成汁;
7、拌上切好的肉片;
8、将肉皮向下摆入蒸碗中,(800克的肉,用4-5个小碗);
9、放入芽菜段;
10、在芽菜段中摆上几片老姜片,放入蒸格;大火烧开上气后,小火蒸50分钟。取出,翻摆入盘即可。
小贴士:
1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口;
2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味;
3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳;
4、放入蒸碗,肉皮向下,是为了翻盘出来更加美观;
5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;
6、如果买不到芽菜,可以用超市的碎米芽菜做。
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