咸烧白

 咸烧白是一道四川的美食，属于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。咸烧白是四川的菜肴，之所以称为“咸”，那是因为还有甜烧白，很多人都很爱吃，鲜香甜糯，肥而不腻的肉片(甜烧白)，老年人特别爱吃，但是为了健康要管住他们的嘴，过年了就给他们过回嘴瘾。

咸烧白

材料：带皮五花肉 800克、芽菜200克、酱油1又1/2汤勺、红糖1汤勺、八角三奈、老姜2小个

做法：

1、带皮五花肉;芽菜切2-3厘米长的段;

2、肉加八角三奈和老姜1个，煮15分钟;

3、取酱油1/2汤勺，将肉皮向下，蘸上酱油;

4、肉皮向下，放入热油锅;

5、煎至肉皮焦黄;

6、再取一碗，用酱油和红糖各1汤勺调至成汁;

7、拌上切好的肉片;

8、将肉皮向下摆入蒸碗中，(800克的肉，用4-5个小碗);

9、放入芽菜段;

10、在芽菜段中摆上几片老姜片，放入蒸格;大火烧开上气后，小火蒸50分钟。取出，翻摆入盘即可。

小贴士：

1、肉用带皮五花肉为最佳,蒸出来的皮软糯可口;

2、红糖有两个作用:一是便于肉上色,二是增加丝丝甜味;

3、肉皮先煎后蒸,更加弹牙,口感更佳;

4、放入蒸碗,肉皮向下，是为了翻盘出来更加美观;

5、翻盘时要小心,用盘子将碗全部扣住,再将碗翻过来,倒扣在盘子上;

6、如果买不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。