鳝鱼炒鸡蛋

很简单的一份小炒，比较麻烦的是鳝鱼的处理，这种水产品一定要处理干净，不然可是会拉肚子的。如果喜欢大口吃菜，不妨将鳝鱼切得大一点，这样吃起来菜过瘾嘛!中秋将至，一道鳝鱼炒鸡蛋用来宴客也是不错的选择哦! 

鳝鱼炒鸡蛋

食材：鳝鱼、鸡蛋、青椒、红椒、生姜、蒜瓣;

步骤：

1、生姜、蒜瓣分别切末;青椒、红椒去蒂洗净后，切成细圈备用;

2、鳝鱼请店家处理好，回家后在流动的水中冲洗干净，在放了料酒、八角、香叶等香料的沸水中焯烫片刻，捞出，在流动的水中冲洗掉浮沫，沥干水份，切成小块;用生抽、老抽、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末腌制入味半小时以上;

3、鸡蛋两个，打散，加少量盐提前入味;

4、坐锅热油，爆香蒜末，入鸡蛋液，小火摊成蛋皮，关火，用锅铲将蛋皮铲成小块，盛出备用;

5、再次坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入青红椒，加少量盐，翻炒至五六成熟;下腌制好的鳝鱼丁，略翻炒，加入鸡蛋块，放少量生抽、老抽，煸炒至辣椒断生，调料入味，即可起锅装盘。

 

小贴士：

1、鳝鱼一定要清洗干净

2、如果你喜欢的话，可以再加一点豆豉，味道更好。