怪味棒棒鸡丝

 川菜中最奇怪的就是这个怪味汁了，集川菜众多口味于一身，可就是两个字：好吃。麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，如果掌握了正确的烹饪方式，想做出这个味儿不是不可能哦!棒棒鸡丝，想吃的人快动手学起来吧!

 

怪味棒棒鸡丝

材料：鸡  黄瓜  芝麻酱 辣椒油 花椒 大料 香叶 酱油 醋 香油 白糖 葱 姜 蒜 芝麻

怪味汁比例：芝麻酱25克,酱油25克,醋15克 白糖15克 香油10克 辣椒油和花椒面看个人喜好,葱姜蒜少许辣椒油用辣椒面熬出

做法：

1 主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些

2 锅里放水,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开后将鸡放入,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用.

3和4干锅小火炒花椒,直至棕红色出锅

5和6干锅小火炒生芝麻至微黄出锅备用

7花椒晾凉后捣碎备用,越细越好

8葱姜蒜切末

9放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香

 

10 放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋

11调匀

12再放辣椒油和花椒面

13放芝麻和葱花拌匀即可

14和15把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成,然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您

温馨小贴士：

1、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因

2、葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生,

3、由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减

4、酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下