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鱼香肉丝

 肉嫩、质鲜、富有鱼香味,这就是川味冠军鱼香肉丝。今天推荐的这道家庭版鱼香肉丝使用纯纯的肉丝、笋丝和黑木耳炒制,价廉物美,成品色香味俱佳,非常下饭,一上桌就被抢疯了!


 

鱼香肉丝

原料: 里脊肉 黑木耳 笋丝 红泡椒 姜葱蒜 小葱 酱油 醋 糖 料酒 淀粉 油盐

制作:


1. 准备好原材料;

2. 肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉, 搅拌均匀腌制一下;

3. 烧锅水, 加入少量的盐, 将笋丝焯一下;

4. 调制料汁: 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐, 搅拌均匀备用; 


5. 烧热锅, 下入腌制过的肉丝翻炒;

6. 将肉丝翻炒变色后盛出备用;

7. 再次烧热锅,下入剁碎的红泡椒煸炒出红油;

8. 再下入葱姜蒜末爆香;


9. 加入肉丝翻炒,直至泡椒汁均匀裹在肉丝上;

10. 再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒;

11. 翻炒几下后倒入准备好的料汁;

12.大火将汁收到粘稠即可,盛入盘中, 撒些小葱末。


温馨小贴士:

1. 先要将原材料提前处理一下: 红泡椒切成细末;笋丝要焯一下; 肉丝预先码入底味;

2. 调整鱼香汁: 1勺酱油、2勺糖、1勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐,也可以根据自己的喜欢增减;

3.肉丝要炒得嫩, 腌制肉丝时可以先加入少许水,让肉吸入水分,这样即使火候把握的不好也能把肉炒得鲜嫩,炒时大火快速滑炒;

4.肉丝翻炒变色盛出后再用油将泡椒煸炒出红油, 下入葱姜蒜爆香后依次加入肉丝和笋丝和黑木耳丝一起翻炒;

5 最后加入准备好的酱汁, 焖煮一下, 让食材充分吸收酱汁味。

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