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芙蓉干贝

芙蓉干贝算得上是卤菜中的经典菜品,新鲜的鸡蛋清搭配上干贝、调料上屉蒸熟风味清淡鲜美,成品色泽似素白的芙蓉,味美滑嫩,让味蕾在美食中尽情释放!


芙蓉干贝

主料:

干贝150克,鸡蛋清4个,牛奶100克

调料:

黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克,鸡精、高汤、香油适量。

做法:


1. 将水发干贝盛入碗里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;

2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加牛奶调匀,过滤到汤盘中,上笼屉用中火蒸5分钟;


3. 不待芙蓉面结硬,将扇贝壳插于面上,放上干贝,再上笼屉蒸5分钟取出;

4. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀,淋于芙蓉干贝上即成。


小贴士:

   扇贝壳只是个装饰,可以不用。

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