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石榴鸡石榴鸡


石榴鸡

石榴鸡是潮汕的特色风味菜,由鸡皮包裹馅料,但现代人为了营养健康,改用蛋皮包裹馅料,味道也一样好,吃起来层次感十足,让人回味无穷。

主料:鸡胸脯肉1块 香菇6朵 鸡蛋3个

辅料:竹笋2片 胡萝卜1/2根 芹菜1棵

调料:食盐1/2茶匙 淀粉1汤匙 小葱5根 芝麻油1汤匙 白糖1/2茶匙 黑胡椒粉少许

做法:

1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎


2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合,加入少许黑胡椒粉


3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油


4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用

5.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛


6.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮

7. 一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可



烹饪技巧:

1、拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;

2、蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;

3、蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;

4、最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。

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