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干煸藕丝


干煸藕丝,那一根根藕丝又甜又咸,咬在嘴里咯吱咯吱的口感让人欲罢不能。

材料:莲藕,红椒丝,花椒,盐,白糖,葱段,熟芝麻,,醋,酱油

步骤:

1.莲藕去皮洗净切成丝放加了盐的清水里浸泡15分钟左右,捞出冲洗干净后充分沥干水份。


2.把沥过水份的藕丝,用厨房纸稍微吸下水份,倒入玉米淀粉拌匀。

3.热锅下油,油温至六成时,下拌好淀粉的藕丝炸至有些硬挺时捞出。

4.再次的温温烧至七八成热,回锅复炸至表面金黄即可捞出沥油。


5.锅内留少许底油,下红椒丝,花椒煸香,倒入藕丝,调入盐,白糖,葱段,熟芝麻,淋丁点醋和酱油后翻匀起锅。


中国菜谱网小贴士:

1.藕丝切好后浸泡其一是为了防止藕丝变色。第二也是为了洗去多余的淀粉,让炸好的藕丝外表更脆。

2.油必须多放些,炸的时候用浸炸,用筷子边炸边拔拉下,藕丝才不会容易粘连在一起。另外,拌淀粉那一步,在藕丝准备下锅时再做也能更大程度上避免藕条粘连。

3.如是有藕条已经粘在一起的,在初炸起锅后用手把它们根根分开再复炸就行了。

4.步骤5时,翻炒一定要快。最好能先把调料调好,藕丝回锅后,马上放上调味料,翻匀起锅。

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