酸辣粉

 2015年，天王星全年在射手座的真爱宫运行，天王意味着改革和意想不到的变化，对单身的射手来说，意味着偶然的、相对短暂的、彼此之间没有束缚的(或者异地的)恋爱机遇，让射手座措手不及，热辣酸爽的酸辣粉会消除射手们的小烦心，助长爱情运势。做好一碗口味儿地道的酸辣粉，是有窍门的。

酸辣粉

材料：

1、红薯粉适量

2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺，生抽1大勺，芝麻酱1大勺，芝麻油1小勺

3、汤底：食用油1大勺，郫县豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，鸡汤适量

4、其他配料和调料：花生米1小把，黄豆1小把，香菜碎，香葱碎，芹菜碎，榨菜碎，红椒圈，青菜，酱油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖适量

做法：

窍门一：油辣椒

家里少量制作，用料简单，制作方便，麻辣香却也不输所谓“正宗”

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了;

2、烧热玉米油至6成热

3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀;

4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀;

5、加入生抽，

6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀，油辣椒即成。

窍门二：打汤底

1、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油;

2、加入姜蒜末，煸炒出香味;

3、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好;

4、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成!

窍门三：处理红薯粉

1、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软

2、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);

3、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用;

4、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。

其他配料：

1、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟;

2、放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

所有准备工作都做完了，可以推着小车“出摊”了，任何时候有人点一份，不消三五分钟，我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前!

1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒;

2、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉;

3、冲入足量的汤(不建议用这样的小碗，要用大碗，加入所有的调料和配料，趁热冲入足量的汤，把粉粉和调味料都冲散，还要留出足够的空间放那些碎末末。)

4、最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎(酥豆)、红椒圈，即可。

与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸，自己动手吧!上粉了！

小贴士：

1、烧油6成热：何为6成热?把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就差不过——关火，晃晃油锅，再略降降温;

2、如果煮过的红薯粉条仍然发硬，可以将粉条再次入沸水中煮30秒，再次捞出过凉，直到粉条熟透，非常柔软，而且呈透明状。

如果煮两次还发硬，还可以继续反复煮和冲水，每次煮的时间以30秒为佳，过度煮会使粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉，不仅可以使粉条熟软筋道，还可以去除粉条的腥气。