2015年,天王星全年在射手座的真爱宫运行,天王意味着改革和意想不到的变化,对单身的射手来说,意味着偶然的、相对短暂的、彼此之间没有束缚的(或者异地的)恋爱机遇,让射手座措手不及,热辣酸爽的酸辣粉会消除射手们的小烦心,助长爱情运势。做好一碗口味儿地道的酸辣粉,是有窍门的。
酸辣粉
材料:
1、红薯粉适量
2、油辣椒材料:朝天椒粉2大勺,花椒8粒,玉米油6大勺,生抽1大勺,芝麻酱1大勺,芝麻油1小勺
3、汤底:食用油1大勺,郫县豆瓣1大勺,蒜末1大勺,姜末1小勺,鸡汤适量
4、其他配料和调料:花生米1小把,黄豆1小把,香菜碎,香葱碎,芹菜碎,榨菜碎,红椒圈,青菜,酱油1大勺,香醋2大勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,糖适量
做法:
窍门一:油辣椒
家里少量制作,用料简单,制作方便,麻辣香却也不输所谓“正宗”
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否色溢出来就不好了;
2、烧热玉米油至6成热
3、将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀;
4、等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀;
5、加入生抽,
6、加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀,油辣椒即成。
窍门二:打汤底
1、锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油;
2、加入姜蒜末,煸炒出香味;
3、下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;
4、大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成!
窍门三:处理红薯粉
1、红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软
2、锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟);
3、立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;
4、用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。
其他配料:
1、花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;
2、放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。
所有准备工作都做完了,可以推着小车“出摊”了,任何时候有人点一份,不消三五分钟,我们也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前!
1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒;
2、铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉;
3、冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,要用大碗,加入所有的调料和配料,趁热冲入足量的汤,把粉粉和调味料都冲散,还要留出足够的空间放那些碎末末。)
4、最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。
与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!上粉了!
小贴士:
1、烧油6成热:何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温;
2、如果煮过的红薯粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。
如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会使粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以使粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。
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