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川味鱼香肉丝

 

鱼香肉丝是多少人的最爱啊!所谓鱼香,和鱼没有半点儿关系,但却做出了鱼的味道,作为川菜看家菜之一的鱼香肉丝传遍大江南北,大多已经过当地人的口味改良,今天咱就和大家分享地道川味鱼香肉丝,一道菜,咸、甜、酸、辣、鲜、香俱全,美味之旅,开始了。


材料:

主料:猪里脊250g,冬笋50g,水发木耳30g;

鱼香汁:米醋1大勺,酱油1大勺,糖1.5大勺,料酒1小勺,

水淀粉2大勺,葱末1大勺

其他调料:红泡椒2大勺,葱姜蒜末适量,盐少许,料酒少许,葱末少许

花生油适量

做法:

1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上;

2、泡椒剁碎备用;

3、调好水淀粉,我调得比较稀;

4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用;

5、调鱼香汁:糖1.5大勺;

6、米醋1大勺;


7、酱油1大勺;

8、料酒1小勺;

9、水淀粉2大勺;

10、大部分葱末,一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁;

11、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用;

12、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香;


13、下葱姜末;

14、继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油;

15、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀;

16、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀;

17、下鱼香汁;

18、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可!



贴心提示:

1、炒制前备好所有材料和作料,避免炒制过程中手忙脚乱;

2、“横切牛羊竖切猪”,里脊丝要顺着肉丝切,如果横切断肉丝,腌制和炒的时候容易碎;稍微冻硬一点儿比较容易切得均匀、切得细;

3、关于笋丝,再多说两句。新鲜嫩笋,春笋、冬笋都是好的,只是季节性太强;没有的时候就用水浸的。无论新鲜的还是水浸的,切好后都需要焯水再用,否则有酸气;

4、无论泡椒还是豆瓣,都是经过发酵腌制的,本身都有酸味,小火煸炒不仅可以提香岀味,更可以去除酸味,使菜品口感更好。喜欢吃更辣的可以多加,但要相应减少酱油和盐的用量,因为辣酱本身很咸的,切记!

5、第一遍煸炒肉丝到6、7成熟、看到肉丝基本变色即可,因为余热会加温,还要进行第二次煸炒,如果第一次煸炒炒得太熟,肉丝容易老,口感就差了。

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