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广式杂卤


广式杂卤

卤味,相信很多人都很爱吃,今日介绍广式卤味的制作方法,卤味最重要的当然是卤汁配方,这道广式杂卤,色香味俱全,好吃极了。

材料:

鸭爪350克、鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐(或普宁豆腐)2块

焯水材料:

姜1块、米酒1汤匙

卤汁调料:

卤水汁230克(广东品牌,超市有售)、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、冰糖2大块(白糖2汤匙)、草果2个、八角1个、桂皮1小块、陈皮1/4块(1个分为4块)、香叶3片、甘草4小片、罗汉果1小块、姜一大块(去皮拍扁)、蒜瓣5瓣、干辣椒2个

做法:

1、材料备好。

2、卤汁调料备好。

3、锅下水,放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块,然后淋入1汤匙米酒,烧开后煮1分钟。

4、然后用清水洗净表面的浮沫。


5、将卤汁调料的所有材料放入锅里,大火烧开。

6、然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里,再次大火烧开后,转中火煮8分钟关火。

7、将点卤豆腐浸泡2-4个小时,鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚(可根据自己的口味来决定浸泡的时间)。

8、捞出,沥干卤汁,豆腐切片即可端桌开吃。



温馨提示:

1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买,小瓶是200克左右,刚好做一锅。

2、食材焯水的时候,一定要放入姜和米酒,大火开盖煮,这样就可以快速去腥。

3、卤汁煮好后,可先尝尝味道,可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点,甜咸不够就多加点,直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。

4、由于卤水汁里已经有香料,添加香料时一定要慎重,不要一次加多了,以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮,1/4块(1个分为4块)即可,过量会有味苦;甘草和罗汉果加入,会让卤好的食物更有回味。

5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上,这样才会余味绕舌,香味入骨。

6、材料可以随大家喜欢,爱吃什么就卤什么,像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等,都可以卤。

7、如果是素卤,最好先卤一次肉类再卤,这样卤出来的味道更好。

7、做好的卤汁可以反复使用,也可以煮开放凉后放入冰箱存放,卤汁越久卤出来的食物味道就更香,但不易存放时间过长,以免坏掉,可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。

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