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啫啫滑鸡煲


鸡肉嫩滑香润,鲜香唯美。啫啫煲与粤语发音相似,因砂锅中的汤汁和菜肴经过高温焗烧后发出滋滋的声响而得名。啫啫煲往往色泽鲜亮,香气扑鼻,一口咬下去,滚烫又鲜香的食材立刻会勾起更多的食欲。

因为不太喜欢吃整鸡,所以我选择的肉是鸡翅,感觉更加嫩滑入味。因为喜欢吃辣,所以在菜品中还加入了线椒增添辣味。

主料:鸡全翅500g

配料:洋葱半个,姜3片,蒜3瓣,红绿线椒各1个

腌鸡调料:盐1小勺,料酒4汤匙,淀粉2汤匙

碗汁:海鲜酱3汤匙,蚝油2汤匙,盐1小勺,白糖1汤匙,现磨黑胡椒适量

制作方法:


1.洋葱切丝,姜蒜切片,线椒切圈

2.鸡翅斩段,洗净杂质,沥干水分

3.将鸡翅用腌鸡调料拌匀,腌制20分钟

4.碗汁料放入小碗中

5.加入4汤匙清水搅匀备用

6.锅里放少许油,腌制好的鸡翅入锅小火慢慢煎至两面金黄


7.煎好的鸡翅盛出备用

8.砂锅烧热,放少许油,放入姜蒜和线椒炒一下

9.放入洋葱丝小火煎着

10.将碗汁倒入刚刚煎鸡翅的锅中,小火煮至冒泡

11.将煎好的鸡翅入调味汁裹匀

12.将鸡翅和调味汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,转大火,淋上白酒,焖2分钟即可


小贴士

1.鸡翅本身含有的油脂并不少,所以煎鸡翅时,用一点点油就可以了,鸡翅煎好后,会发现锅里剩下的油反而多了,那是从鸡翅煎出来的油脂。

2.直接利用煎鸡翅的油锅来炒调味汁即可。如果觉得油多,可以倒出一些来。

3.这道菜看起来操作步骤不少,但是实际操作并不难。最后淋的白酒,正宗的做法是淋上好的花雕酒,可惜我家从未有过花雕,只好用白酒代替了。

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