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广式羊肉煲


冬季正是进补的好时节,羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。可在广东由于气候和地理环境的原因,吃羊肉容易上火燥热,但只要合理的搭配,在焖制羊肉时,加一些辅料,就能中和羊肉的燥。

今天在做羊肉煲时,加入了马蹄、胡萝卜、竹蔗、虫草花,这些食村可中和羊肉的燥,竹蔗也能更好地消除羊肉的臊味。

喜欢吃羊肉又容易上火的朋友,不妨试试这做法,而且味道也很赞呢。

原料:羊腿肉600克

辅料:虫草花50克、马蹄10个、胡萝卜1根、竹蔗2段、炸支竹2根

调料:蒜2瓣、姜4片、蒜苗1根、香叶1片、小茴香5粒、红烧酱油1汤匙、盐2-3茶匙、广东米1汤匙


做法:

1、羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,胡萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、姜去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。

2、锅下油爆香姜蒜片。

3、倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。

4、沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。


5、加红烧酱油翻炒均匀。

6、再放入马蹄、胡萝卜、竹蔗翻炒均匀。

7、将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。

8、烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉。


9、焖至羊肉变焾。

10、放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。

11、放入新鲜虫草花和蒜苗段。

12、微煮片刻即可。


小贴士:

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。

2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。

3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。

4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

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