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滑蛋虾仁

 夏天的虾米是越来越肥了,虾仁咬在嘴里QQ弹弹,软嫩的虾仁搭档鲜美的鸡蛋,实在是下饭神器。想把这款家常菜做得好吃,可别把它当成简单的虾仁炒鸡蛋,里面还有不少小窍门哦!


 

滑蛋虾仁

材料:普通鲜草虾、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、料酒、香油、鸡汁

做法:


1、去掉虾的外皮,虾线,冲洗干净后,擦干水分备用。虾仁第一次上浆,加盐;胡椒粉;蛋清;淀粉少许,反复的抓匀,目的是抓断虾仁的纤维组织,使虾仁变得软嫩。这个过程大约5分钟。

2、静置30分钟,最好放在冰箱冷藏。冷冻更好。

3、从冰箱取出虾仁后,反复冲洗干净,洗掉外面的浆汁。

4、进行“蹩水”,就是让已经纤维断裂的虾仁吸足水分,这样才能够使虾仁更软嫩。这个步骤也要30分钟。

5、吸足水分的虾仁先擦干水分。然后再做上浆处理:盐;淀粉;蛋清抓匀即可。大约10分钟。别放料酒。太稀了抓不住浆。

6、锅中做开水,水开后关小火,倒入虾仁,做预处理。只要虾仁变色,浮起,即可捞出。别焯水时间太长了。


7、锅中不放油,直接倒入焯水后的虾仁,煸干水分后,再倒入少量的油,进一步煸香虾仁。

8、将鸡蛋打散,放入葱花待用。为了保证调味均匀,不要直接将盐撒入鸡蛋液中,要提前在碗中调好稀释,然后倒入碗中。

9、盐;鸡汁;胡椒粉;香油;开水。

10、将碗汁倒入蛋液中,搅匀备用。将处理好的虾仁倒入蛋液中。


11、锅中放油,70度的油温,就要放入虾仁,否则鸡蛋容易炒的变老。

12、倒入蛋液后,就要不停地搅拌。而且不要大火,避免炒糊。

13、始终坚持翻炒,火力不要太大

14、虾仁要炒得软嫩状,不能够出现焦糊状。最后,软嫩的状态出锅。


温馨小贴士:

1、不要使用冷冻的虾仁。出不来效果。

2、冷冻虾是为了使虾仁凝固,肌肉组织进一步断裂。

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