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一品佛跳墙


坛开荤香飘四邻,佛闻弃禅踰墙来。佛跳墙~过年围炉的餐桌上有这一锅,绝对彭派

也不知曾几何时,台湾的年菜中…佛跳墙成了最火红的美食。无论是在餐厅吃年夜饭,宅配年菜,餐厅预购年菜…绝对都少不了这一道锅品。

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准备材料

整瓮佛跳墙除了食材要准备之外,汤底也是精华所在.

(广东人有着浓厚的老火靓汤情结,“宁可食无菜,不可食无汤”,不仅饭前喝汤,而且汤常用专用器皿较长时间煲。点击此处了解 煲汤太久反而适得其反!)

过年必须要有鸡,所以我用全鸡一只+鸡胸肉1块+小鸡腿6只+金华火腿50g+2300cc的清水一起炖煮约1小时,之后把全鸡捞出,其余的材料与汤就继续入慢炖锅熬煮约12小时.完成后的汤底清澈淡咸~很好入口

接下来准备材料. 佛跳墙的摆放方式有一定的顺序~我一共分成三部分

所有的材料都依材料的不同,需要经过事先的烫熟或油炸或川烫~

下面这盘是最下面的一层.....

有炸过的芋头块,炸过的排骨酥,泡发好的软花菇,炖鸡汤中的小鸡腿,还有煮软的大白菜

这一盘材料都是铺在最底下的,可以看到都是肉类居多,多属于耐煮耐炖的材料

(生活中有很多食物可以搭配,营养丰富,猪肉配芋头是不错的食谱,强身能防癌,怎么这是什么道理呢?点击此处了解 猪肉配芋头 强身又防癌)


 

第二盘里的材料, 川烫过的蹄筋,煮过的熟猪肚,用麻油炒过的猴头菇(点击此处了解 猴头菇的泡发和4种做法)

这三样食材中,猪肚需要切成细条状~不要太细哈,约有1公分宽度

蹄筋如果想更换成乌蔘,鱼唇,鱼皮…这一类有胶质的材料都可以

猴头菇的口感像鸡肉,很适合放入锅中炖煮.也可以用杏鲍菇,竹笙或是其他耐煮的淡味菇类替代


第三盘里的食材都是海鲜或是不耐炖煮的居多

干鱿鱼需要泡发烫软后,撕去鱿鱼身上的硬膜,然后切成约2公分宽度的条状

鲍鱼的种类选择很多~喜欢弄很多头鲍的就随意啦!

或是有一种叫做一口鲍的产品,就可以依人数,适量放入~一人有一个鲍鱼也很过瘾哈!

(鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。点击此处了解 三款鲍鱼新做法 吃货们有福啦)

我用的是墨西哥冷冻鲍鱼~一包一个即食,里头还有汤汁的那种!! 注意唷~鲍鱼汤汁很精华,必须要加入到汤品中

鱼翅的部分,我用的是仿鱼翅~为了不让鲨鱼哭泣,保育稀有动物,咱就吃吃仿的哈

朋友送的骨胶原冷冻仿鱼翅,过节应景,就在佛跳墙上露个脸吧~

搭配有色菜,加入了蟹肉棒和干贝卷…对了~鸟蛋必须有哈~(因为大家都说要有….嘿嘿)

不喜欢红枣的可以不放,可我发觉放了红枣的汤头很美耶~我个人喜欢!而且样子又挺福气的! 推荐放大红枣!


好啦! 所有材料都熟成后,摆放好..就可以依序放入大瓮中

我这个材料准备的是6-8人份量~主要是还有很多年菜,不是就吃这一瓮…所以依照个人需求量增减食材


我有两个瓮…一个大一个小…大的这个怕食材顶不上来..就用煮过的白菜心垫底

这个白菜垫底挺好的,食材铺下后,就不容易炖煮粘底~汤头还更鲜甜

如果量少,也可以去除白菜的部分~

(众所周知,“白菜价”是说明它价格便宜,但它的营养功效是相当大的。白菜富含丰富的维生素等,具有益胃生津、清热除烦等功效,对人体健康非常有益。点击此处了解 盘点白菜的4种最养生吃法)


嗯嗯~铺第一层….平均分散摆放…吃的时候才不会都舀到同一样食物

這芋头真的超超超超超好吃~~~松软香~~~边看图都還流口水


第二层…为了让大家看到第二层的好料,可以拿一点放在最上层,样子好看哈

最后铺上海鲜类的食材,整个瓮满满满~很丰富吧!!!!

鲍鱼为了拍照好看,整颗上镜! 炖蒸之后,鲍鱼要切片的唷~切薄片铺在最上层

(鲍鱼于鱼类来讲价格处于较高地位,那么鲍鱼的营养是否与其价格相当呢?点击此处了解 鲍鱼营养是否与其价格相当)


整瓮摆放好后,就要加入鸡汤了. 鸡汤摆放前,先在汤中加入适量的盐混合~

我只放入1小匙盐,炖煮出的佛跳墙就很够味儿啦! 盐的分量依照情况增减…甚至可以不放唷

(鸡汤的营养比鸡肉更高吗?很多人认为煲鸡汤只喝鸡汤把鸡肉弃之,这样的做法对吗?道鸡汤的营养很高,煲的鸡汤,只需要喝汤不吃肉?点击此处了解 鸡汤的营养比鸡肉更高吗?)


注意注意~不要忘了鲍鱼的汤汁,加入瓮中,增加鲜味!!!!! 另外,加入一小匙紹興酒~燉煮開蓋的瞬間,香噴噴哇!

蒸锅中的水量须调整至可炖煮1小时的水量~大火滚开后开始蒸炖

如果分量小,就直接用电饭锅蒸炖即可~也是蒸约1小时即可!

其实,这种食材很多的锅品,大可依照自己的爱好变换各种食材,没有一定的规则

今年这一锅佛跳墙大受好评!!!!~ 家庭版的一品滋味,很是满足

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