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烧肉


烧肉

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烧肉是广东人热爱的烧腊美食,口味微甜,甜中带咸。肉块汁水丰富,肥厚不油腻,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。


材料:

五花肉500克

调味料:

盐2茶匙

五香粉1/2茶匙

糖1茶匙

白酒2茶匙 

粗盐适量


做法:

1.将所有的调味料放入碗里,搅匀;

2.五花肉洗净,刮干净猪毛,沥干水;在瘦肉一边切几刀以便入味均匀;

3.将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上,尽量涂入切开的肉缝里;

4.用大量的粗盐铺在猪皮,不用保鲜膜,放入冰箱里5—6小时;

5.从冰箱取出五花肉,用小刀将粗盐刮去,再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐,不要用清水洗;

6.在猪皮上均匀地抹上油,用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;放在烤盆上; 

7.烤箱220度预热,将五花肉放在上层烤大约6-8分钟,烤至猪皮成芝麻皮,改放中层180度,烤60分钟,取出待凉,斩件。


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