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九转大肠

 经典鲁菜“九转大肠”取道家“九转金丹”中反复提炼才得仙妙之意得名,工艺精细,香肥可口。想挑战传统名菜?那就来学习一下吧,一洗、二煮、三炸、四烧,经过多道工序家庭版的九转大肠也有模有样呢!


九转大肠

原料:猪大肠 香菜末 胡椒粉 肉桂粉 砂仁粉 葱姜末白酒 酱油 白糖 醋 糖 清汤 精盐各适量

做法:

1. 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;

2. 去除猪肚内面的白色猪油膜;

3. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;

4. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮; 


  

5. 煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;

6. 烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;,

7. 留少许油, 加入一块冰糖炒糖色;

8. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入;


 

9. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;

10. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;

11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;

12. 加入一半的香菜末一起翻炒,关火;


 

13. 盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末。


 

温馨小贴士:

1. 肥肠用套洗的方法,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;

2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后捞出切成段, 放入油锅中炸, 炸至金黄后捞出;

3. 入锅炒时先炒糖色,再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

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