返回 

奶汤蒲菜的做法这物放对位全家运势旺


奶汤蒲菜

点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗

奶汤蒲菜汁水乳白浓稠,用高汤或者面粉炒出米糊,放入蒲菜兑汁,鲜香倍增,汤色绵滑黏糊,似乳胶碧玉,叶清淡,鲜醇,蒲菜绝嫩。蒲菜是济南大明湖的特产之一,它是香蒲的嫩根,色白脆嫩,入馔极佳。《济南快览》说:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省 植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔,脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。“

制作步骤


1 先把蒲菜摘洗干净。


2 切成细丝,葱、姜切碎,葱、姜切碎。


3 锅里放油,放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。


4 放入蒲菜翻炒。


5 把水加足烧开。


6 开锅煮2分钟。


7 鸡蛋磕到碗里,搅匀。


8 倒入锅中,放盐、味精、香油、香菜调味即可。


 

9 盛入碗中,即可享用。

相关推荐:蒲菜营养功效做法大全 蒲菜营养功效做法大全


能品味出大自然气息的鲜蔬——蒲菜

济南人爱吃蒲菜的习俗由来以久,大明湖的蒲菜,是济南的美蔬。《济南快览》一书中记载说:“大明湖之蒲菜,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品”

《山东通志.物产》称蒲菜为“蒲笋”,是济南人“日用蔬菜”之常品。蒲菜的吃法有:“奶汤蒲菜”、“锅塌蒲菜”等。至于济南人钟爱的蒲菜烫面饺、蒲菜扁食等,也是人们日常喜爱的美食。

凡品尝过这些美味佳肴的,无不交口称赞。

蒲菜属于天然草本植物,无法人工种殖,而且湖水不清洁不能生长,堪称真正的有机食品。

蒲菜是一种水生草本植物,蒲生长在池塘湖泊内,生命力特别强,过去老济南饭店里用来招待贵客的蒲菜,都是选择大明湖或老北园野生池塘里的优质蒲心蒲茎。

因为那里的淤泥深且肥沃,蒲从很深的淤泥中钻出,蒲心及内部的嫩茎就长得特别的长,特别地粗,特别地壮,吃起来也就特别地爽口,是其它地方的蒲无法可比的。

用奶汤和蒲菜烹制成肴馔,脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存,奶汤蒲菜是鲁菜代表菜之一。

“蒲菜烧肉”也是一道济南风味菜。当代著名诗人臧克家写过一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》,既历数济南风味美食,寄怀乡忆旧的无限思绪,让人读来犹如诗一般情深意切。

文中说“大明湖里,荷花中间,有不少蒲菜,挺着嫩绿的身子,逛过大明湖的游客,往往到岸上的一家饭馆里去吃饭。馆子不大,但有一样菜颇有名,这就是蒲菜炒肉。

蒲菜入宴在我国已有两千多年历史《诗经》里就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句,南齐诗人谢眺的《咏蒲》诗也写道:“离离水上蒲,结水散为珠,初萌实雕俎,暮蕊杂椒深”。

这些诗句不但表明中国人民使用蒲菜有悠久的历史,而且蒲菜自古就作为一种名贵的蔬菜使用。济南大明湖集济南群泉水汇集而成,湖中所产蒲菜为济南特产之一。

其色白脆嫩,入馔极佳。蒲菜主要产于华北地区的沼泽地区,以黄河和长江流域的沼泽地区为主,名品有济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;其食用部分主要是叶鞘抱合而成的假茎。

蒲菜是季节性很强的蔬菜,每年的6月份上市,过了6月份品质渐渐变老,就过了最佳食用期。而且蒲菜特别不容易保存,过了季节市面上有钱也买不到。人们对蒲菜的赞颂像对莲一样美好,出污泥而不染。新中国成立后,总理在宴请外国友人的菜单中,必不可少的就是这蒲菜。

无独有偶,明代正德年间在外地做官的淮人顾达,有次生病了,突然就很想家,写了一首诗,名字就叫《病中乡思》,在这首诗里,他提到了家乡的两种美食,一种是鲤鱼,一种就是蒲菜。

诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。可见,蒲菜带给人们的,不仅仅是诱人的美味,还有浓浓的乡恋、淡淡的乡愁。我们对蒲菜的兴趣,也是源自于顾达的这首《病中乡思》。能让一个人病中念念不忘的,该是怎样的一种美味?

蒲菜吃法很多,或炒或烧或烩,都很相宜,总以清淡为好,吃的是它本身的清香味,不宜放酱油。剥去蒲的外皮,那初生的茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很。

老济南人有谁没吃过蒲菜?有哪一个家庭主妇女不会做蒲菜汤?蒲菜,可以与猪肘子烧,可以与豆腐煮,还可以做成馅包饺子,做法多多,不胜枚举。

蒲菜的营养成份

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,%20脂肪0.1克,%20碳水化合物2克,膳食纤维4克,%20维生素C6毫克,%20钙53毫克,%20%20磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

蒲菜的医学价值

蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利水、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气和血脉之效。

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴