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小鱼馒头


今天继续咱的山东花样馒头,这次是重头戏——鱼馒头,

寓意:年年有余(鱼)!腊月二十八,鱼馒头蒸一锅,希望年年都有好收成!

来回拍了27张图,厨房新手,一样能够学会哦!

原料:

主料:面粉500克,温水250克,酵母粉1克

装饰:大枣、红豆各适量

工具:小勺、剪刀、吸管


图1:温水化开酵母粉。

图2:面粉加入盆内,慢慢倒入酵母粉水。

图3:边倒边用筷子搅拌成絮状。

图4:用手不断揉搓,使面絮不断粘合。

图5:揉至表面光滑,盖保鲜膜或锅盖。

图6:静置温暖处,发酵至2-3倍大。


图7:将发酵好的面团取出,加入干面粉,揉匀。

图8:揉至再也没劲揉入干面粉为止,表面光滑。

图9:将其均分成5份。

图10:取一个面剂,不断揉至表面光洁、顺滑。

图11:用右手四指和拇指不断将截面揉和至掌心处。

图12:将其搓长。


图13:不断将面团搓长,形成顶端尖细,中间略粗,尾部尖细的形状。

图14:将尾部向上折叠。

图15:用手轻压。

图16:用刀自中间位置切断。

图17:用刀在上面压上花纹。

图18:用剪刀自头部剪开一口。

图19:将大枣丝塞入鱼嘴内。

图20:用刀在鱼头前部压上印。

图21:点缀红豆,做鱼眼睛。(用比红豆粗的习惯,在眼睛位置略压下,眼睛会更漂亮哦!没有可省略)


图22:用小号的勺子,自尾部开始,压上花纹,做鱼鳞。

图23:在鱼身的一侧剪侧鳍。

图24:另一侧剪三条,做背鳍。

图25:将鱼依次完成,静置醒20-30分钟。

图27:蒸锅放足量清水,鱼馒头垫玉米皮,放入蒸锅。

图28:大火将水烧开,转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。


小贴士:

1、造型馒头,一定要面硬,酵母粉的量也不能大。不然,发酵后影响美观。

2、鱼鳞是用小勺子压上去的,压的时候要略用力,不然发酵后不明显。

3、面团发好后,揉入足量干粉,可以使馒头状态更加稳定,减少回缩可能性。

4、馒头冷水进锅,水烧开后开始计时。

5、馒头蒸熟后,关火不要急着开盖子,焖5分钟后再开。

6、开盖子要迅速,不然锅盖上面的水滴会滴落馒头表面,影响美观。

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