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宁波熇菜


宁波熇菜,一道很普通很家常的宁波小菜,据说美食家沈宏非先生在某个深夜晒了一下,并感叹还说没有这道菜,最难将息。结果一时间引来网友,尤其是宁波的网友满屏口水。其实这是非常简单的一道菜,一般的宁波煮妇都会做。记得以前我妈妈常常是用宁波天菜或是弥陀芥菜来做这道宁波熇菜的,妈妈在做熇菜的时候还喜欢放点年糕进去一起熇,每次都熇一大碗,熇菜咸鲜入味,年糕绵柔软糯,堪称绝配,而年糕控的我每次都是抢着先挑年糕吃。可惜现在上海的菜市场里好像不太能见到宁波天菜了,就连弥陀芥菜也很难买到,所以好久都没吃到妈妈做的这道经典宁波菜了,前几天我买了些本地的小青菜,来代替宁波天菜,自己复刻了一下记忆中妈妈的味道,味道也蛮好。

宁波熇菜,很多地方都会写成宁波烤菜,熇菜其实不是烤制而成,而是让菜在汤汁中小火煨制做成的,宁波菜里有很多会用到“熇”这种烹饪技法,特点是咸鲜入味,口感浓郁。

【宁波熇菜】

材料:本地小青菜、酱油、盐、糖。

做法:


1 青菜一株株洗净,较大株的一剖为二,然后摊开晾干水分;

2 炒锅加入油烧热,倒入青菜大火煸炒;

3 炒软后加盐、酱油、糖调味;

4 转中小火熇7-8分钟,熇至青菜上色入味后大火收汁即可。


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