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徽州豆黄馃

徽州自古以来是个人杰地灵的宝地,徽菜作为全国八大菜系之一以其做工考究著称,而徽州豆黄馃是徽州地区传统的汉族小吃,一种集香、黄、酥、脆为一体,味美可口,风味独特的传统珍馐食品,叫石头馃。


徽州豆黄馃

主料:

面粉 粗粒黄豆粉

辅料:

肥猪肉 芽菜

调料:

盐 白糖 食用油 饮用水

做法:


1.原料(12只餜,甜咸各6)

 饼皮:普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)

 内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

 内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升


2.揉面:将餜皮的所有原料混合(水油一起加)。先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀(这个过程大约需要30分钟)。揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛(松弛后更光滑)。


3.调馅:肥肉洗净切丁,尽量小一点(不是猪板油)。分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)。搅拌均匀,待用。


4.做馃:将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。

      5.案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。


小贴士

1.和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

2.加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重,这样做餜的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现,之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。

      3.肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点。

 

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