徽州豆黄馃

徽州自古以来是个人杰地灵的宝地，徽菜作为全国八大菜系之一以其做工考究著称，而徽州豆黄馃是徽州地区传统的汉族小吃，一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品，叫石头馃。

徽州豆黄馃

主料：

面粉 粗粒黄豆粉

辅料：

肥猪肉 芽菜

调料：

盐 白糖 食用油 饮用水

做法：

1.原料(12只餜，甜咸各6)

 饼皮：普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)

 内馅(甜)：熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

 内馅(咸)：熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升

2.揉面：将餜皮的所有原料混合(水油一起加)。先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀(这个过程大约需要30分钟)。揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛(松弛后更光滑)。

3.调馅：肥肉洗净切丁，尽量小一点(不是猪板油)。分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油(黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧)。搅拌均匀，待用。

4.做馃：将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份。每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖。将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好。

      5.案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些。平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄。

小贴士

1.和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，兔子因为家里刚好有，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。

2.加了油的面团比较难揉，不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做餜的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，你会发现，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次。

      3.肥肉丁是靠近猪皮的那一层，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一点。