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一招鲜吃遍天!炖肉放点它翻倍入味

做肉菜最头疼的就是肉老炖不烂。家庭主妇们,今天小编就要教你炖肉烂熟于“心”的妙招啦!怎么把肉炖得又熟又烂又香而且不费事?可不能光靠长时间的炖煮,而要用一股子巧劲。牛肉、羊肉、猪肉的炖煮秘诀,赶紧记下来吧!>>> (煮妇必知) 米饭这样做好吃100倍 麻麻再来一碗


【过度炖煮的肉易致癌! 】

肉炖煮得时间越长越营养?其实这样反而更不健康。在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

所以,最好不要吃过度炖煮的肉。那么,不过度炖煮肉不烂咋办?别急,马上分享炖肉小诀窍!

 


炖牛肉诀窍 :茶叶  >>> (瘦身秘籍) 生姜泡红茶一周瘦8斤 吃它根治白头发 

1、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

2、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉也会熟得更快,并且味道清香。

3、在肉中放几个山楂或几片萝卜的话,牛肉烂得快,异味全无。

4、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉变软。

5、烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

6、炖牛肉时,要使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

7、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。


炖猪肉诀窍:山楂

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。 

2、炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

3、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

4、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。


炖羊肉诀窍:萝卜

冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。

1、烹调羊肉,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

2、具体做法:将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可。注:如买的羊肉膻味重,也可加少量桔子皮。

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