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胡椒鲜茄浸蛋丝


难度: 高手 时间: 60-90分钟 主要食材: 禽蛋类 菜系: 煲汤 广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中,吸收了汤中的精华,腴润香郁。鲜茄开胃,鱼片滑爽,加上白胡椒带来的丝丝辛香,令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。

用料桂鱼 1条(约600g) 番茄 2个 草菇 8只 鸡蛋 3枚 咸萝卜干 2汤匙(30g) 葱花 1茶匙(5g) 姜 3片 白胡椒碎 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 料酒 1汤匙(15ml) 香菜 1茶匙(5g) 油 1汤匙(15ml)做法桂鱼宰杀干净,用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开,从鱼身两边起出两片整鱼肉,褪去鱼皮,将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。 中火加热炒锅,放入1/2汤匙(8ml) 的油,待油烧至微微冒烟时放入姜片炸一下,将鱼头和鱼骨放入煎香,再调入料酒、白胡椒碎和足量的水(约1000ml),烧开后转小火慢慢熬制30分钟,做成鱼汤。 用清水洗去咸萝卜干表面的盐分,然后再切小碎粒。番茄用开水烫一下,剥去皮,切小块。草菇切成两瓣。 大碗中加入葱花、咸萝卜干粒,磕入鸡蛋,调匀成糊状。 大火烧热平底煎锅,放入1/2汤匙(另8ml) 的油烧热,倒入鸡蛋糊,转动煎锅使蛋液分布均匀,待凝固后整个翻面,煎成两面金黄的鸡蛋饼,取出晾凉。 晾凉的蛋饼切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头捞出备用。 鱼汤大火烧开,依次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝,转小火再煮10分钟,最后调入盐,撒上香菜碎即可。 小贴士煎蛋饼只要放少量的油,油太多反而不容易煎成平整的蛋饼,煎时少用锅铲,主要靠转动煎锅使蛋液流动均匀。 用草鱼、鲈鱼也可以片出鱼片来做这道汤菜。

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