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焦麻螺蛳的做法


主料:螺蛳肉750克。

调料:红干椒末5克,鲜紫苏叶1.5克,杂骨汤25克,百合粉25克,湿淀粉20克,绍酒50克,漆醋10克,葱花10克,姜末10克,花椒粉0.5克,酱油25克,味精1克,精盐1.5克,芝麻油5克,熟猪油1000克,实耗100克 。

制法:

1 将螺蛳肉洗净,表面切十字花刀,盛入碗内,用绍酒、精盐1克 抓匀腌5分钟后,再清洗2次,以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶切碎 ,放入小碗内,再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐0.5克 、味精、漆醋、杂骨汤25克 调成汁子。

2 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热,下螺蛳肉,炸去表面的水,除去腥气,约五成熟,迅速捞入漏勺沥油,盛入盘中,用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时,再将上浆的螺蛳肉下油锅,炸至表面略黄,倒入漏勺沥油。

3 炒锅内留油50克,烧至六成热,放入炸焦的螺蛳肉,倒入调好的汁子,持锅颠几下,出锅装盘即成。

俗话说,“三月螺,肥似鹅”,现在正是螺蛳香飘的时候,您不妨试试看这个螺蛳的做法。此菜以田螺肉制成,颜色栗黄、质地柔软、麻辣中带酸、最宜佐酒。螺肉鲜美而有口劲,但略带泥腥味,经焦炸后,腥味荡尽,十分可口。

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