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红酒波煮菲力牛肉

现在许多人都是牛肉控,牛肉营养丰富,可以做成多样的美食,最常做的就是煎牛排。今天小编推荐这款红酒波煮牛排,是西餐烹调的基本技巧之一。波煮一般在汤汁中把味道就加够了,除了盐,还加高汤、香料、红酒、果醋等等,这样足以让波煮的食材有足够的味道。


 

红酒波煮菲力牛肉

原料:菲力牛肉(400g)、 红酒(100g)、 清高汤(500g)

调料:盐(2g)、八角(1个)、桂皮(3寸段)、香叶(4片)、 姜(5片)

做法:


 

1、菲力牛排一块,厚度要够,洗净后厨房纸沾干表面水分

2、炒锅中放菜籽油,菜籽油油温可以适当高些,油温6成热时,也就是180°C时,放入牛肉

3、高温让牛肉表面快速收缩变色,大约半分钟,翻面再炸约半分钟

4、表面变色即可捞出,炸好的牛肉捞出,只是表面变色,锁住里面的水分而已。


 

5、锅中放一点点油,把香料炒出香味

6、砂锅中放入清高汤,也就是不要带油脂的高汤,放入炒好的香料

7、加入红酒

8、放入炸好的牛肉。


 

9、大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250

10、这个数值不是温度的数额,250基本就是保持80度左右的恒温。温度计量一下是87.9°C,这是刚刚开始降温,等会儿会再降一点温度,回到85以下,保持这个味道煮一小时。

11、波煮可以把牛排煮到全熟,牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的,就控制时间在15--20分钟

12、期间不断的用手压一下牛肉的成熟度,到了自己喜欢的程度出锅即可


 

13、煮好的牛肉,把牛肉捞出,取一点牛肉汤,加少许水淀粉勾芡做一个料汁

14、最后把牛排切小块,摆盘浇上料汁即可享用


 

小贴士:

就这样美味的牛排就做好了,味道真是极好的。 

 

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