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带鱼卷饼

【导读】带鱼酥脆干香,酱香醇厚,红烧汁水被饼子吸收得入味,外围的饼皮儿柔软筋道,焦香爽口。


刀(带)鱼卷饼是这几年东北特流行的一道特色小吃。以前我姐家附近有一个饭店的名就是xx刀鱼卷饼,曾经觉得好奇总想去吃一回,因为各种原因都没吃上,后来再去人家搬走了,不在那里了,于是这个就放下了,也没再想过找一个这样特色的饭店吃一次。

上次去给陪我看病请我吃饭的朋友送我自己腌的泡菜,大晚上的我建议不去饭店吃饭了,就去商场的小吃街找找特色的小吃,快点吃完再去逛街。在小吃街逛了一圈,看见了一个专门卖刀鱼卷饼的小铺子,朋友说挺好吃的让我也试一试,于是她又去买些别的食物,我就站在那里边看着摊主做刀鱼卷饼边和摊主聊天。

带鱼在我们黑龙江也被叫做刀鱼,以前我就以为带鱼和刀鱼是一回事,回来才知道刀鱼,在别的地方都是指长江刀鱼,那个名气更大,也很贵的,而且在我们东北很少见,我们这里做刀鱼卷饼用的鱼其实就是带鱼,据说是一位哈尔滨的大师傅发明的这道小吃,用烙好的油饼卷的象罐头一样的连刺都可以吃的酥带鱼,每份只要八元钱,便宜又好吃~~

可能是我的习惯,每次一看到新奇的美食就喜欢和人家摊主打听做法,这个刀鱼卷饼的摊主非常的热情,虽然没有将所有的诀窍和配方告诉我,但是也透露了一点小窍门,他说刀鱼卷饼用的面粉最好是低筋面粉,而且是将烫面团和冷水面团和在一起,而且面要和得软一些,这样烙出来的饼才外酥里软不硬,还告诉我烙饼的面团饧的时间越长越好用,时间短擀的时候爱回缩擀不开,烙出来的饼也不好吃,他们的面团一半都放在冷藏里用上两三天的。

带鱼要想卷到饼里一定要做到刺都是酥的,这样才能够不扎口不吐刺,老人小孩也都能吃,他告诉我要做到这种程度只能是用高压锅了,而且带鱼还要事先炸一下才可以。你说都告诉到这程度了,我要在不会那也太笨了。朋友吃的时候还对我说,要我赶快自制出来分享一下,这都过去一个多月了,我这一直都懒着,那天看见早市有很多卖带鱼的,终于做了这刀鱼卷饼。

所需原料:

一、油饼的原料:

面粉400克(最好用低筋面粉,没有的就用普通面粉吧)、开水130克、凉水130克、色拉油2大勺、盐适量、花椒粉适量

二、红烧带鱼原料:

带鱼3条、葱段20克、生姜片20克、八角2个、桂皮2厘米一小段、香叶1片、干辣椒1个(可以不放)、酱油1大勺、老抽1小勺、番茄酱1大勺(或者用去皮切碎的西红柿半个)、白糖1大勺(微甜,不喜欢的可以少放一点提一下鲜味即可)、香醋或陈醋1大勺、盐适量

具体做法:


1、将200克面粉放入盆中,边浇开水(沸腾的水)边用筷子搅拌成没有干粉的小疙瘩;

2、不烫手的时候揉成光滑的面团;

3、再取200克面粉用凉水揉成凉水面团,然后将两种面团放在一起揉成一个面团,盖起来饧最少半个小时;

4、不同面粉的吸水量是不同的,总之就是和好的面团一定要非常的柔软,面团饧的时间越长越好用;如果用面包机和面,先把200克面粉放入面包机然后边倒开水边用筷子搅成小疙瘩,然后启动和面或发面团程序搅拌成光滑的面团(大约10分钟)关上程序,然后放入剩下的200克面粉,再倒入凉水,在开启面包机的和面程序将其搅拌成光滑的面团(大约10分钟),然后关闭程序,盖上面包机的盖子,让面团饧半个小时以上;


5、带鱼也可以提前做,将带鱼剪去边上的鱼鳍,然后剪去鱼头和鱼尾;

6、剪开鱼腹处,将鱼内脏还有里面的黑膜都要拿出去,然后在水龙头下冲洗干净;

7、带鱼表面的银色鱼鳞里面含有,含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—tg),可用于急性的白血病治疗,亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。所以我现在不再洗掉带鱼鳞,如果你不喜欢,可以用钢丝刷轻轻的刷一下就会去掉的。


8、喜好的带鱼用剪刀剪成段;

9、将带鱼段沾上干淀粉,然后抖掉浮着的干淀粉放入五成热的油锅中中小火炸成金黄色肉质干香;因为表面有银色的鳞和淀粉,所以炸好的带鱼表面颜色也不深,要看着带鱼断面的颜色,别炸糊了;

10、油不要放太多,一次能炸5~6块左右的量就可以,可以多分几次炸,这样的油不浪费;

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