蒜泥白肉卷
川菜除了已麻辣为主外,蒜泥味也是常见的一种味道,蒜香浓郁,咸香微辣,多用于冷菜,蒜泥白肉卷,绝对是好吃又美味的冷菜,肥而不腻,芳香四溢,香飘十里,好吃到根本停不下来。
材料:
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱20克、姜15克
调料:
蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、葱丝20克
做法:
1,锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水烧开后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(时间约8-10分钟,用筷子能插透肉即可)。
2,关火后让肉在汤中浸泡20分钟。
3,捞出肉晾凉沥干,切成大薄片。
4,将黄瓜洗净切丝,葱切丝。
5,将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘。
6,将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可
小贴士:
1、 片肉时片得尽量薄一些,不然不好做成肉卷,切肉时可以采取“片”的方式。
2、 煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。
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