腊味

 推荐理由：

  一进腊月，重庆人就开始张罗着腌腊肉灌香肠，准备年货。年夜饭上必有两道腊味菜，这已成为重庆过年的风俗。在重庆人的眼里，年夜饭可没鸡没鸭，但无“腊”便不成席，新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

  市场里买的腊肉香肠，不仅价格贵，还少了一点制作的乐趣。妈妈们自己灌制的香肠，熏制的腊肉，才让出门在外的游子更牵肠挂肚，多了一份回家过年的期盼。

【香肠的灌制方法】

 

原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。 如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢? 》》》

 

香肠腌制

香肠晾干

        制作：

1、猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。

 

香肠灌制

2、肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。

阴干好的香肠

   3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。（其实西南地区最传统的做法是用烟熏，差不多一天的时间就可以完成；不过这样的做法对于现在西南地区很多城市人已经不适用了，很是可惜）

4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。>>>> （猜你喜欢）4类食物不宜放在冰箱 存放时间也有讲究 

温馨提示：

1.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。

2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。

3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。