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腊味

 推荐理由:

  一进腊月,重庆人就开始张罗着腌腊肉灌香肠,准备年货。年夜饭上必有两道腊味菜,这已成为重庆过年的风俗。在重庆人的眼里,年夜饭可没鸡没鸭,但无“腊”便不成席,新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

  市场里买的腊肉香肠,不仅价格贵,还少了一点制作的乐趣。妈妈们自己灌制的香肠,熏制的腊肉,才让出门在外的游子更牵肠挂肚,多了一份回家过年的期盼。


【香肠的灌制方法】

 

原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋。

调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克。 如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢? 》》》


 

香肠腌制


香肠晾干

        制作:

1、猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,用手将调料拌匀,充分的抓匀并拌好猪肉,在上面铺上一层保鲜膜,放在阴凉处腌制24小时。

 


香肠灌制

2、肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上,冲洗一下肠衣的内壁,这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌。


阴干好的香肠

   3.把肠衣的一头用棉线系紧,剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,一次不要塞太多,塞上一些就用手把肉馅撸到底,再继续灌,依次将香肠都灌好,灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干,大约5到7天即可。(其实西南地区最传统的做法是用烟熏,差不多一天的时间就可以完成;不过这样的做法对于现在西南地区很多城市人已经不适用了,很是可惜)

4.晾好的香肠放入保鲜袋,入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽,转中火蒸15分钟即可。>>>> (猜你喜欢)4类食物不宜放在冰箱 存放时间也有讲究 


温馨提示:

1.白酒一定要用高度白酒,不能用低度的。

2.灌香肠的时候肉不能塞的太紧,要不会把肠衣撑破。

3.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。

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