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黄鳝啫啫煲


黄鳝啫啫煲

黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。

材料:

冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)

青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料:

柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)

海鲜酱 1汤匙

糖2汤匙

老抽1汤匙

绍酒适量

香油少许

做法:


1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟 

5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可


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