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五柳咕噜肉


【导读】由于清朝时,欧美人士在中国最先接触广东地区,也顺理成章最先接触粤菜,

加上他们喜爱甜酸的口味,因此咕噜肉深受他们欢迎。另一方面,广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人,并于当地开设粤菜餐馆,更使咕噜肉普及起来。现时世界各地唐人街的很多餐馆,都有咕噜肉的供应,通常会附送白饭或炒饭。

另一方面,香港的酒楼、茶餐厅及餐店等食店,咕噜肉亦是一种很常见的菜式。

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。

 

五柳咕噜肉

材料:

猪肉、鸡蛋、盐、自发粉、番茄酱、五柳菜

(猪肉最好是用肥瘦相间的五花肉,我有时候也会用前腿肉)

做法:

1、猪肉切成小方块,放一点盐腌拌一会;

2、磕进一个鸡蛋,拌匀;

3、自发粉加入适量清水,调成比较浓稠的面糊;

4、腌拌好的猪肉倒入面糊中,翻拌均匀,让每块肉都蘸上足够的面糊;(本来应该一块一块的去蘸面糊的,我贪快,就一股脑儿全放进去啦)


 

5、烧热一锅油,油温较高的时候放入肉块(一块一块放,以免

粘连在一起),大火炸至定型后改小火炸熟;

6、肉块表面微黄的时候,捞起肉块,晾凉;

7、重新把油烧至大热,倒入肉块,大火复炸1分钟左右,让肉块

更酥脆;

8、捞起肉块,沥油,晾凉;


 

9、锅里留底油,放入3大勺番茄酱,炒出香味,倒入适量五柳菜,

翻炒均匀后关火(如果你买的番茄酱比较酸的话,可以加点白糖

调节一下味道);

10、倒入肉块;

11、快速翻拌均匀,让每块肉都粘满酱料即可出锅;

12、酸甜美味的五柳咕噜肉很是开胃好吃。

 



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