风吹酱猪舌

 

四川人过年，最离不开的就是腊味。

一入冬，每家每户就开始热火朝天的做腊味，灌香肠、腌腊肉。

小时候，一到快过年，楼下就有人组织起来烟熏腊肉，那油烟伙同香味一直从楼下窜遍整个小区的上上下下。

现在，大家知道烟熏制品对身体不好，所以吃的少些了。不过，对腊肉的热情还是抵挡不住啊。

要知道，一入冬做的腊味可是要吃上一整年的。

不烟熏，要防制变质，就只有风干，所以腊肉基本都成了风干肉。

干干的，香香的，嚼起来就有了过年的感觉。

 

腊肉最重要的就是调料，每家的调料一定有自家的风味，

有麻辣味的，有广味的，有五香味的。

我们家就偏好麻辣味的。

今年本来想做些香肠的，后来总总原因，作罢。

但腊味是一定要有的，而且必须自己亲手做的，买的可少了那份感觉。

特别喜欢干猪舌的口感，不会像其他肉干“纤维质”太丰富，

小时候，奶奶就特别喜欢做腊猪舌，

年夜饭的时候，和腊肉、香肠拼一起，太巴适了。

量可以不太多，但年夜饭桌上一定要有这么一道自己做的腊味。

今天先煮一根风吹酱猪舌试试味，剩下三根过年的时候再吃!

我们家的腊味一般都是这种风味酱香型，做法也大同小异，之前也做过

风吹酱肉。

喜欢的孩纸们，现在做起来，时间刚刚好哦!

到过年，就一定能吃上自己做的风吹酱腊味了。

 

材料：

新鲜猪舌：1500克(4根)

郫县豆瓣酱：100克左右

盐：适量

辣椒末：1大勺

花椒末：1/2大勺

胡椒末：1/2大勺

五香粉：1/4大勺

 

1、猪舌洗好后，略晾干表层水份。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;

2、两面各抹上一层盐;

3、放置两天，中间倒几次腌出来的水。在猪舌的前端刚好有个环(如果没有，或者中间断裂了，可以用刀刺穿)，套上绳子，悬挂起来晾1天;

4、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀;

5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;

6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是6天后的样子。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;

7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;

8、略凉，切片，就可以了。