广式肠粉(2)

 

材料：粘米粉：230g，澄面（玉米淀粉）：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

肠粉酱油：生抽，糖，麻油。（拌匀，微波30秒即可）

做法：

1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。（如图）

5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。）

7. 用铲子把肠粉卷起来即可。