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辣子鸡丁


辣子鸡丁

辣子鸡的做法五花八门,各式各样,做法实在是太多了,但饭店里面会放很多辣椒,要在辣子堆里找鸡丁可不是件容易的事情,不如自己在家做,想放多少辣椒,多少鸡丁都不是难事,只要掌握好配料跟肉的比例,一道芳香四溢,美味十足的辣子鸡丁就做好了。

主料:鸡腿2只

调料:色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 葱1段 姜1块 花椒半把 干辣椒1把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙

做法:

1.将鸡腿洗净

2.把鸡腿剔去骨,将肉切成丁


3.大部分生姜切片,大葱切成圈,小部分姜葱切成粗条,干辣椒切成段

4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀,腌10分钟


5.调入水淀粉抓匀

6.锅内放入油,油七成热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油


7.锅内放新油少许,以中小火将花椒炒变色吐香味

8.加入姜葱、干辣椒炒香


9.放鸡丁

10.烹入半汤匙黄酒炒均匀,尝咸淡看是否另外放盐


11.炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、香油炒匀

12.撒入白芝麻,推匀后关火,即成



烹饪技巧:

1、在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。

2、一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。用油不要过多,过少又容易沾锅,以能炒匀花椒和辣椒为宜。

3、炸好后,可尝尝鸡肉的咸淡,以确定在炒时是否再另行放盐。

4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。

5、原料以鲜鸡腿为宜,用冰冻过的鸡腿口感略差,此菜也可以用鸡身来做。

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