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酸奶蛋糕

哪个妹子不爱蛋糕?蛋糕用细腻绵软的口感,香甜诱惑的味觉享受吸引了大部分的姑娘们。但是蛋糕的高热量又让很多妹子却步,吃到好吃的就要长胖,不吃又不甘心。每当这时,大部分人都陷入了两难的境地。BUT!今天介绍的这款蛋糕热量比较低还不失美味,美味和低热量也能两全!


酸奶蛋糕

材料:

低筋面粉40克、玉米淀粉24克、酸奶200克、无盐黄油48克、细砂糖60克、鸡蛋4个

做法:


1、将黄油切小块加热融化后与酸奶混合搅拌均匀。

2、分四次加入4个蛋黄,每加一个拌匀后再加入下一次蛋黄。

3、将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入蛋黄糊中。

4、搅拌均匀备用。


5、 分三次加入细砂糖,将蛋清打发至湿性发泡(提起打蛋器有弯曲的小尖钩)。

6、 将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中。

7、用硅胶刮刀翻拌均匀。

8、 再加入剩余的蛋清翻拌均匀。


9、 倒入模具中。

10、 烤箱预热170度,烤盘里注入约1厘米高度左右热水,放入模具,烤箱中层,烤约50分钟左右即可。

11、烤到色泽金黄就可以

12、取出脱模,装盘就可以开吃了!


小贴士:

1、蛋白打发到位。蛋白打发到中性发泡,如果提起打蛋器不能有小弯角挺立,说明肯定没有到位,打蛋器在打发蛋白的时候有一定的倾斜,但是不要角度太大,否则进入空气太多,蛋白会变得粗糙。打发好的蛋白应该是细腻光泽的。混合时要分次并且不要打圈或者过度翻拌,引起消泡。

2、烘焙时间到位。酸奶蛋糕温度较低,时间一定要保证,如果担心表面上色过度可以加盖锡纸。而且尽量选用高度较低的模具,否则蛋糕中低部会烘焙不足。小模具也要保证在50分钟左右,大的模具肯定要超过1小时。否则出炉必然会有回缩现象。

3、出炉尽快脱模。因为含油量低,所以酸奶蛋糕制作前模具要做好防粘。这样趁热脱模也完全没有障碍。蛋糕顶部烘焙较干,基本定型,而底部娇嫩湿润,支撑度差,如果冷透脱模,可能会因为重力作用导致轻微回缩,如果趁热就脱模倒置,让烘焙表面翻转到下面支撑,可能会降低这种可能性。

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