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板栗牛肉粒咸派

当想到为何不把板栗和牛肉相结合呢,于是一股奇特的想法已在脑中,随后就诞生这一道板栗牛肉粒咸派。


板栗牛肉粒咸派

派皮材料:

黄油63克低筋面粉125克全蛋液10克盐2克凉水30克

内馅材料:

牛排一个150克洋葱80克熟板栗仁80克黑胡椒粉少许盐少许

蛋奶液:

蛋液25克鲜奶25克动物淡奶油30克奶油奶酪25克黑胡椒少许

派皮制作:


1.派皮材料称好,容器内放入低筋面粉及黄油在盆内混合,用手抓捏至油粉混合成疏松的颗粒状。

2.将全蛋液、水及盐混合在一起,搅拌一下成蛋奶液。

3.将蛋奶液加入到面粉内,刮刀搅拌融合,在用手抓捏成团使液体和粉类充分融合。

4.将和好的面团用保鲜膜包裹放冰箱里冷藏1小时。


5.松弛面团的时间可以做内馅了,牛排、洋葱都切成1cm大小的颗粒,山楂去核切成小块,板栗掰成碎的颗粒。


6.不粘锅放入黄油,溶化后放入牛肉粒翻炒至变色。将内馅的其他材料一起放入锅里翻炒出香味大概2分钟,放上少许的盐调在翻炒均匀即可关火了。


7.将蛋奶液材料混合在一起搅拌均匀备用。

8.在案板上撒上一点高筋面粉,将松弛好的面团放在案板上,擀成比派盘大一圈的圆饼。

9.将面皮放入派盘内,沿着排盘的内圈按压,使面皮与派盘贴合住不留缝隙。

10.用擀面杖将多余的派皮擀掉,用餐叉在派皮上插出几排小孔方便排气防止鼓起。

11.在派皮上面铺上一张锡纸,延边整理贴合,放上一盘豆子,放入预热好的烤箱,180度中层烤15分钟。

12.再将锡纸连同豆子一起取出来,上火170下火160度继续烤10分钟左右表面上色即可。

13.将馅料铺满派盘,淋上蛋奶液,最上面撒上马苏里拉芝士,立即送入烤箱180度中层上下火烤22分钟,至表面的马苏里拉芝士结上一层金黄色的表皮,即可出炉。


小提示:

1.放山楂可以增加派的风味,吃起来更香味道更出色,这个季节盛产山楂,若没有也可以不放。

2.牛肉选择成品的菲力黑椒牛排,牛排是处理过的肉质嫩好熟,若是选用市售的普通牛肉炒的时间会久一点。

3.蛋奶液里用到的奶油奶酪和动物淡奶油,是我早先用剩下的怕过期怕坏就冻起来了,用在这里不影响味道的,提前拿出来化开加加温再和蛋液搅拌就好了。

4.黄油不要软化,从冰箱里拿出来切成小块就用,要是夏季天气炎热,操作中还需放冰箱冷藏降温。

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