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百花煎酿扇贝的做法

【导读】百花煎酿扇贝准备时间:10分钟,制作时间:10分钟.食材:扇贝60克,凤尾虾20克,虾胶30克 调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克,干淀粉少许 原料采买:新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度,肉质硬并...


百花煎酿扇贝

准备时间:10分钟

制作时间:10分钟

食材:扇贝60克,凤尾虾20克,虾胶30克。

调料:黄油5克,盐5克,白糖10克,老抽3克,高汤5克,干淀粉少许。

原料采买:新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度,肉质硬并有弹性。凤尾虾即将虾剥壳,仅虾尾留壳,可以选择自己喜欢的虾的种类。

做法:

1 扇贝洗净,取肉,并在肉中间部位横切一刀。

2 锅里热少许黄油,虾胶沾上干淀粉,微炸至熟;下入扇贝,两面煎熟;同样方法烹制凤尾虾后塞入扇贝肉中。最后加入高汤,调味、装盘即可。

烹饪心得:注意控制烹制的时间,因为料理海鲜最关键的是不要过火候,从而失去原本清鲜纯美的味道。

特点:新鲜的扇贝和虾会带有天然的甜味,所以调味料最好从简,否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽,给海鲜多了些许豉香。

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