芽菜扣肉

气温下降，胃口也越来越好，大口吃肉的感觉真的是好的不要不要的。最喜欢吃五花肉，将新鲜的芽菜、肥瘦间隔的五花肉一起蒸熟，荤素搭配、美味健康。

芽菜扣肉

材料：

猪五花肉250克、宜宾碎米芽菜80克、菜籽油20毫升、红酱油10克、豆豉10粒、花椒10粒、泡红辣椒1根

做法：

1、泡红辣椒去籽切马耳朵节子;五花肉刮洗干净，煮约25分钟。

2、拭干水汽，趁热在猪皮上抹上一层红酱油。

3、热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。

4、放入温水中将焦皮泡软后刮去，刮去焦皮的肉皮呈金黄色。

5、将肉切成10x3.3x0.5厘米的片。

6、将切好的肉片，皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型.

7、依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒，上面铺满碎米芽菜。

8、用蒸锅大火蒸至软熟(45分钟以上)，吃时翻扣入盘中即成。

小贴士：

1、碎米芽菜比较咸，可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜，味道更好。

2、给猪皮抹红酱油的目的是上色，除了红酱油还可以用甜面酱、糖色、红糖、麦芽糖等等。

3、最好用保鲜膜封住蒸碗，避免过多的水汽滴入碗中。

4、一定要用旺火，中小火蒸出来的肉油脂没有逼出来，吃起来会油腻。