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芽菜扣肉

气温下降,胃口也越来越好,大口吃肉的感觉真的是好的不要不要的。最喜欢吃五花肉,将新鲜的芽菜、肥瘦间隔的五花肉一起蒸熟,荤素搭配、美味健康。


芽菜扣肉

材料:

猪五花肉250克、宜宾碎米芽菜80克、菜籽油20毫升、红酱油10克、豆豉10粒、花椒10粒、泡红辣椒1根

做法:


1、泡红辣椒去籽切马耳朵节子;五花肉刮洗干净,煮约25分钟。

2、拭干水汽,趁热在猪皮上抹上一层红酱油。

3、热锅倒入菜籽油,中火加热至7成热时放入猪肉将猪皮炸至略糊。


4、放入温水中将焦皮泡软后刮去,刮去焦皮的肉皮呈金黄色。

5、将肉切成10x3.3x0.5厘米的片。

6、将切好的肉片,皮向下摆入蒸碗中成“一封书”造型.

7、依次放红酱油、豆豉、花椒、泡红辣椒,上面铺满碎米芽菜。

8、用蒸锅大火蒸至软熟(45分钟以上),吃时翻扣入盘中即成。


小贴士:

1、碎米芽菜比较咸,可以不加盐。如果用金牌宜宾芽菜,味道更好。

2、给猪皮抹红酱油的目的是上色,除了红酱油还可以用甜面酱、糖色、红糖、麦芽糖等等。

3、最好用保鲜膜封住蒸碗,避免过多的水汽滴入碗中。

4、一定要用旺火,中小火蒸出来的肉油脂没有逼出来,吃起来会油腻。

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