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黄金蝴蝶虾


黄金蝴蝶虾

虾,我最爱油爆的做法,简单方便快手,但如果家里宴客,还是做黄金蝴蝶虾,南方地区的特色名菜,让你更有面子。

材料:

大虾 6只 葱花 10克 姜丝 10克 面粉 60克 蛋黄 1颗的量 清水 适量 面包屑 适量

调味料:

米酒(酒酿) 2小匙 盐 少许 油 适量

做法:

1.大虾洗净后剥去虾头和虾壳,虾尾保留。用刀从虾背处划开,不要划断,使虾腹的地方相连。


2.用刀尖剁断虾腹处的青筋,最后在两侧的虾身都轻轻地划几刀,但不要划开,虾就处理好了。


3.将处理过的虾平放在案板上,用手拍两下,使其平整。


4.虾放在一个大容器里,依次加入葱花、姜丝、米酒和盐,腌制片刻。


5.另找一个容器,倒入面粉和蛋黄,分两三次加入适量的清水,调成粘稠的面糊。


6.大虾腌制后,先放到面糊里蘸一遍,然后立刻放在面包屑上,用手压实,使两面都均匀地粘上面包屑。


7.炸锅中烧热油,6成热时提住虾尾,将虾放入油中,炸到两面金黄后捞出来即可。



小贴士:

1.蝴蝶虾因处理后的虾身看起来像蝴蝶的翅膀而得名,也有的地方称之为“琵琶虾”。色泽金黄,形态美观,口味鲜美,是节日宴席上不可缺少的重头菜。

2.如何炸出不弯腰的大虾呢?需要用刀的尖端将虾腹部位的一条青筋剁断,同时还要保留虾腹的相连;两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀,但注意千万不要划开,影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了。

3.如何判断面糊的稀稠度?用筷子蘸上面糊,提起来以后,面糊会缓慢地向下流动,最后剩余的少许面糊还会挂在筷子上而不滴落,这个程度就可以了。

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