脆皮椒麻虾

平时就很喜欢吃虾之类的水产品，脆皮椒麻虾更是“嗜辣”、“嗜麻”族的福音，新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟，连着虾壳一起吃，麻辣鲜香脆很是过瘾。

脆皮椒麻虾

材料:

对虾500克,麻椒油4大勺，辣椒粉4勺;料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。

做法：

1.对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。

2.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。

3.不粘锅中放入麻椒油，小火加热到锅烫手，关最小火，倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。

4.倒入对虾，开大火翻炒。

5.翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。

6.炒至锅中没有水份，然后调小火，继续翻炒至锅内没有一点水份，只剩红油即可。干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。

小贴士：

辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。