返回 

覆盆子甘纳许马卡龙

 几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许,在其中加入果泥或搭配果酱,会让马卡龙变得不那么甜!


覆盆子甘纳许马卡龙

材料:

杏仁糊材料:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白38克

意式蛋白霜材料:蛋白38克、蛋白粉0。5克

糖浆材料:水25克、细砂糖100克

覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料:苦甜巧克力142克、淡奶油115克、水饴6克、

黄油8克、自制香草精1/4小匙、覆盆子果酱适量

饼皮其它材料:粉红色粉适量

烘烤:中层,上下火,160度,8分钟出裙边后转130度8分钟。

做法:


1. 在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力,在盆子里放入热水,把小搅拌碗的两端架在盆沿上,使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触,如此隔着热水搅拌巧克力,使其融化(巧克力的温度应不超过54度,同时注意不要让巧克力沾到水)。

2. 将余下的1/4巧克力倒入,并用刮刀不停的搅拌,使其融化。

3. 小锅里放入淡奶油和水饴,中大火煮沸,然后离火晾至40度左右。

4. 将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里,用刮刀不停的搅拌至混合均匀。

5. 加入完全软化的黄油,搅拌均匀。

6. 加入自制香草精。(如果要加入果泥,应在此时加入)


7. 搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中,盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。

8. 按照你还在怕马卡龙吗?---【蓝莓奶酪马卡龙】中的饼皮做法做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮,中间挤上覆盆子果酱(如图)。 

9.把甘纳许内馅装入裱花袋,用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈,盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。


小贴士:

1.做好的甘纳许内馅在挤馅之前,应一直处于室温下保存,用刮刀挑起时如膏状,如果制作时巧克力的温度过高,则会使克水油分离导致制作失败。 

2.如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃。

0 人评论

我来说两句 (小于120字)

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

文明上网,登录发贴