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牛肉怎么做好吃 只需一招教你挑选新鲜牛肉

牛肉肉质细嫩、鲜美多汁,是人们餐桌的常客。如今,市面上牛肉品种多样,如何挑选新鲜牛肉呢?菜谱网小编给你支招,只需一招教你挑选新鲜牛肉。


新鲜牛肉:

呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛肉:

色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。


变质牛肉:

色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。

总有人问,潮汕哪里的牛肉火锅最好,答案是永远没有答案的,因为吃上好的牛肉火锅,需要这些条件:


其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。“膀”同样也有部位的考究,最好的部位有叫“龙虾须”,别名叫“膀仔”,是指“吊菱膀”中那两小“吊菱”,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。


“嗜仁”是音译,新民老师写成“匙仁”,但这块肉整体感觉不像汤匙,因为喜欢,因为嗜好,所以暂叫“嗜仁”。

“嗜仁”是肉眼排,吃牛肉火锅时,一般记菜的问要几盘嫩的,指的就是“嗜柄”了,“嗜柄”中最好的部位,当然就是“嗜仁”,特点是无比的甜嫩。


最弹牙的部位首选“正五花”:

属于牛的趾屈腱肌,而“脚只”是牛的小腿或肩胛腱肌,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,“正五花”比较难得,老板常常将其藏起来留给熟客,因新鲜度不够,反而没有“脚只”感觉好,何况“脚只”的甜度超过“正五花”。

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