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炒鸡蛋怎么做 饭店大厨绝对不会告诉你这事

做菜对于厨房新手来说,绝对是一门技术活,但对于饭店大厨来说,这些根本算不了什么,只要懂得做饭的技巧,保证你做的饭菜色香味俱全。下面,菜谱网小编就为你揭秘,饭店大厨绝对不会告诉你这事。


一、炒点——蛋蛋

1、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。


二、炒点——菜菜

1、炒茄子

在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

2、炒土豆

加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

3、炒豆芽

先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。


三、炒点——肉肉:

放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口。

1、糖醋类

应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。


2、炒肉片

肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

3、炒牛肉丝

切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

肉刚从冰箱拿出来需要解冻,可以在凉水里加一些啤酒,这样肉质会更新鲜,不要用热水解冻。


4、炒青菜

应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。

5、炒菜巧放盐

若用动物油、花生油炒菜,则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜,应先放菜,后下盐。


6、炒菜花

加1调羹牛奶,会使成品更加白嫩可口。

7、用糖凉拌西红柿时

放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的糖酸比。


8、做凉拌菜时

加适量啤酒调拌,可提味增香。

9、菜过咸

加适量白糖,即可减轻盐味。或放些醋,咸味会大大减少。


10、酱汁过多

牛奶可淡化酱汁,炒菜时,若调味酱汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道。

11、萝卜、苦瓜等

这些蔬菜都带有涩味,切好后加少量盐渍一下,滤除汁水再烧,苦涩味会明显减少。

结语:家里总归有宴客的时候,而做菜则成了不少人发愁的事情,但如果你看过菜谱网小编为你介绍的这篇文章,你一定会爱上做饭的。

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