意式牛肝菌炖饭

 牛肝菌独特馥郁的香气是其他食材不能比拟的，意式牛杆菌炖饭油油滑滑，奶香四溢，真是让人吃了就停不下来。享用意大利美食何需奔波?今天小编就为大家推荐小厨房里的DIY高格调烩饭。

意式牛肝菌炖饭

材料(两人份)：靓禾五常香米200g，干牛肝菌10g，温水800ml，白葡萄酒60ml，橄榄油1/2大勺，无盐黄油25g，洋葱1/4个，大蒜2瓣;帕尔玛干酪粉30g，海盐适量，黑胡椒粉适量，藏红花少许(可不用)

做法：

1、牛肝菌用800ml温水泡发;

2、捞出后，再次用清水洗干净，略挤去水分，切碎丁;

3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后，过滤到小锅中，加入几丝藏红花和白葡萄酒，上火煮开，至酒味儿散发，关火备用;

4、洋葱切细丁，大蒜切末;

5、大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净，去除表面的浮尘;

6、起炒锅，烧热后加入橄榄油和黄油;

7、待黄油基本融化后，下入洋葱和蒜末，煸炒出香味儿;

8、下入大米，转小火，慢慢煸炒2、3分钟，至米粒均匀吸透油脂;

9、下入牛肝菌碎，煸炒均匀;

10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水，煸炒至汤汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反复，直到所有牛肝菌水用光。尝一尝，如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感，可以再加些热水，直到炖出自己喜欢的口感，关火;

11、加入帕尔玛干酪粉，翻炒均匀;

12、加入海盐和黑胡椒粉调味，即可。

 

温馨小贴士：

1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤，咱们家庭制作，不可能随时准备，所以用泡蘑菇的水来炖饭，原汁原味，倒也不错;

2、炖饭的水一定要分次加入，每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次，直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候，别炖糊喽!

3、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪，口感会更柔滑，当然热量也会相应大大提高哦!