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意大利鲜奶酪


panna是鲜奶油,cotta是“煮”的意思,直译也就是煮奶油。传统的panna cotta源自意大利的北方,酪农收乳後,将牛奶低温放置隔夜,此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。

这款甜点在意大利可是家喻户晓的甜点哦,可以跟提拉米苏相媲美滴呢!其口感细腻,味道醇香,冷藏过后风味更是绝佳!夏天来一杯,更是消暑圣品啊!其制作过程简单,材料普通,即便是新手也能做的有模有样,是高手以及伪高手的上佳选择!

凉凉的意式奶酪,像布丁或者慕斯,冷藏过后,冰爽宜人,风味绝佳。搭配时令水果,浇淋上酸甜糖浆,既可增加水果的酸甜度,还可增加色泽,冷藏过后的水果也会更加的爽口!在炎炎夏日,桌边小憩,品一杯香浓醇滑的意式奶酪,尝一口冰镇后酸甜可口的水果,是不是很小资、很享受呢?

步骤

1.原料:(方子来自《意大利餐制作大全》,略有改动,200ml两杯两个)

糖浆:水100毫升,白砂糖40克,柠檬汁30ml,白兰地50ml。

鲜奶酪:淡奶油350ml,香草荚1/4支,白砂糖40克,吉利丁片5克,白兰地15ml。

水果:我用的是橙子,油桃,银杏果,火龙果(时令水果,选择颜色搭配好看的就好了)。

装饰:巧克力液


2.第一步:制作糖浆

1.柠檬挤出汁液。(图1)

2.将水,柠檬汁和白砂糖放进锅内,将白砂糖煮化,加入白兰地熬煮至稍微粘稠即可。(图2)

3.关火,凉凉,装进小瓶内,用不了的可以下次继续使用。(图3、4)


3.第二步:制做奶油布丁

4.将淡奶油倒入锅内,加入白砂糖,香草荚用刀子自中间剖开,露出籽,放入锅内,边搅拌边煮。(图5)

5.稍微晾一下,放入事先泡好的吉利丁片,搅拌均匀至融化。(吉利丁在夏天很容易泡,事先15分钟左右即可,冬天要提前一小时左右。)(图6)

4.6.用滤网过滤将奶油液倒入放置在冰水中的模具中。(我的模具是量杯,你要是有布丁模就更好了)(图7)

7.凉凉,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可。(图8)


5.第三步:装饰、摆盘

8.水果洗净,准备好。(图9)

9.橙子切片,其余的水果切丁备用。(图10)

10.先将布丁脱模于盘内,用热毛巾捂捂就好。再将橙子片摆在布丁的周围,将水果摆在橙片的上方即可。(图10)

11.在水果上面淋上糖浆。(图11)

6.12.巧克力融化,用巧克力笔(或者裱花袋)挤上线条即可。(图12)


中国菜谱网小贴士

1.要是认为淡奶油热量太高,也可以减少,换成等量的牛奶,增加点吉利丁片。

2.奶酪里面原文用的是康图酒,我家没有,所以换成了白兰地。你要是有就换过来哈!

3.香草荚要事先剖开,香草籽味道才香哦!没有香草荚就用香草粉代替。

4.吉利丁片夏天只须提前15分钟即可,冬天须提前半小时以上。

5.我家没有布丁模,所以选择了塑料量杯。脱模的时候须用热毛巾捂捂,再稍微捏捏塑料边缘。

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