泡椒红烧带鱼

好像多数人都喜欢泡椒的口味，例如泡椒凤爪、泡椒藕带、泡椒柠檬虾等，泡椒的魅力实在令人着迷。今天咧，我就做了一道泡椒带鱼来解解馋，看着都流口水了。这样一盘带鱼，着实开胃，可以吃上好几碗米饭呢! 

泡椒红烧带鱼

   材料：带鱼2条

腌制：白酒，盐，花椒粒

配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱， 葱，大蒜，盐

 

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)

2.泡椒，泡姜切成小段

3.大蒜切成片，葱切段

4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油

5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟

6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成

7.将炸好的带鱼拿出来待用

8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

10.加入适量清水，小火熬煮3分钟

11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)

12.调入1勺盐和1勺白糖

13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟

14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可

小叮咛：

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

3.我用的空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便，没有空气炸锅的就用油锅炸制