好像多数人都喜欢泡椒的口味,例如泡椒凤爪、泡椒藕带、泡椒柠檬虾等,泡椒的魅力实在令人着迷。今天咧,我就做了一道泡椒带鱼来解解馋,看着都流口水了。这样一盘带鱼,着实开胃,可以吃上好几碗米饭呢!
泡椒红烧带鱼
材料:带鱼2条
腌制:白酒,盐,花椒粒
配料:料酒,泡椒,泡姜,花椒粒,米醋,白糖,生抽,郫县豆瓣酱, 葱,大蒜,盐
1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)
2.泡椒,泡姜切成小段
3.大蒜切成片,葱切段
4.空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油
5.将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟
6.烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成
7.将炸好的带鱼拿出来待用
8.锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
9.再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香
10.加入适量清水,小火熬煮3分钟
11.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放)
12.调入1勺盐和1勺白糖
13.再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟
14.倒入剩下的葱段,大火收汁即可
小叮咛:
1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.我用的空气炸锅,炸出来的带鱼完整,银鳞也保护的很好,还不费油,很方便,没有空气炸锅的就用油锅炸制
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