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无花果拔丝塔

       吃过拔丝苹果,但是你吃过拔丝无花果吗?丰富的色彩搭配上糖分的粘稠,带来完全不一样的口感,一起动手尝尝吧!


       无花果拔丝塔

      食材

      塔皮:

      黄油75g,糖粉20g,蛋黄1个,低筋面粉130g,盐1g

      柠檬卡仕达酱:

      蛋黄2个,细砂糖35g,低筋面粉20g,牛奶150ml,黄油20g,柠檬汁适量,香草荚1/3枝

      装饰糖片:

      细砂糖4大勺

      拔丝无花果:

      新鲜无花果5个,细砂糖100g,水15ml

      表面装饰:

      薄荷,蓝莓


      分糖装饰:  

       1、4大匙细砂糖倒在铺好的油纸的烤盘上,尽量摊成薄薄的一层

       2、200°中层,烘烤10分钟取出,放凉到脆硬备用


       做法

       1:食材准备好。

       2:2个蛋黄和40g细砂糖混合,搅拌至细砂糖熔化,整体颜色变浅

       3:加入20g低筋面粉

       4:继续搅拌均匀

       5:把1/3枝香草荚用小刀剖开,把香草籽刮入150ml的牛奶中,倒入奶锅小火加热至牛奶微微沸腾,关火


       6:把煮好的牛奶倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌。

       7:再把卡仕达酱过滤到奶锅中,小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状,关火,加入柠檬汁。

       8:继续搅拌整体顺滑,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用  


       1:5个无花果对半切开

       2:100g细砂糖和15ml水混合放入锅中,中火加热至整体颜色淡黄,转小火加入无花果,迅速滚一圈后取出

       3:放在铺了油纸的烤盘上,送入冰箱冷藏备用

       4:塔皮的食材备好

       5:75g黄油切成小块儿放在碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑

       6:加入20g糖粉,搅拌至泛白,加入1个蛋黄继续搅拌均匀,最后把130g低筋面粉和1g盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌无干粉,不需要成团


       7:盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少2小时

       8:把松弛好的的塔皮擀成比模具大一圈的面皮

       9:放入模具中压实

       10:用叉子在塔皮底部戳洞

       11:模具中铺上一层油纸,放入重物

       12:185°烘烤40分钟左右取出

       13:放至微凉,脱模,抹上柠檬卡仕达酱,摆上拔丝无花果,装饰糖片用剪刀剪开,插在无花果四周,最后装饰上薄荷叶和蓝莓即可


       小贴士

       塔皮的厚度要均匀哦,在选择无花果的时候,一定要选择新鲜的,这样,出来的无花果拔丝塔才能既漂亮又美观哦!!!

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