酱猪肝拌菠菜

酱猪肝拌菠菜

猪肝吃了能够补铁补血，清肝明目，通常都是炒着吃，但如果换成酱猪肝，口味独特，在拌上菠菜，搭配着吃，清爽可口，简单漂亮美味，绝对是一道不一般的凉菜。

主料：

猪肝200克 菠菜300克 熟花生米50克

酱猪肝调料：

八角1个、草果1个(可以去腥)、料酒1小勺、酱油1大勺、冰糖1小块(提鲜的吃不出甜味)、葱2段、生姜2片

拌菜调料：

大蒜6瓣、生抽30克、辣椒油1大勺、香油1小勺、熟芝麻1小勺、盐少许、姜末少许

做法：

1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来;

2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出;

3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，我就是看书给忘了，煮的有点老了，出现了小的蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了;

4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的;

4、酱好的猪肝切成薄片;

5、菠菜摘洗干净放入开水锅中烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅;

6、捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段;

7、将大蒜捣成蒜泥，放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁;

8、将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可。

小贴士：

不喜欢吃蒜的，可以不放哦!