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豉香虎皮蛋

虎皮蛋鸡蛋经过油炸后表皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。这个豉香虎皮蛋做起来很简单,调味也省事,外皮油酥,豉香味浓郁,香辣可口。无论是下酒还是下饭都是很好的小菜哦。


豉香虎皮蛋

用料:鸡蛋4个、豆豉15g、指天椒2个、大蒜2瓣、小葱1棵、生抽10ml、料酒10ml、白糖2g、盐少许、油适量

做法:

1、锅中的水大火烧开,放入鸡蛋调中火煮8分钟后捞出用冷水冲凉,剥壳备用;

2、锅中倒入适量油,油温7成热时,放入鸡蛋;


3、鸡蛋炸至外皮焦黄起皱后捞出,对半切开;

4、炒锅留少底油,下蒜末、指天椒和豆豉炒香,放入虎皮鸡蛋,调入生抽、料酒、白糖和盐拌炒均匀即可出锅。



烹饪技巧:

1.炸鸡蛋的时候要把鸡蛋表面的水分擦干,以免下油锅被油花溅到,炸的时候要不时地翻动鸡蛋,以免粘连。也不可炸得太老,那样吃起来虎皮太硬。

2.因为豆豉有一定咸味,口味淡的可以不用放盐了。

3.虎皮蛋也有多种烹制的方法,也可以用糖醋汁或是香料八角卤汁来做。将鸡蛋换成鹌鹑蛋也很好吃,还可将虎皮蛋整枚与肉类同烧。

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煎鸡蛋,加点面粉颜色好看

首先将锅烧热,加入一点点油,接着将鸡蛋打入锅内,改用小火加热,大约1分钟后蛋白开始凝固,此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水,然后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑,并且比较安全。

另外,煎蛋时油在高温下,容易外溅,可在油锅中加一点面粉,不仅能防油外溅,煎出来蛋的颜色也好看。

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